Livre pain rassis + Sapiens non rassis

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Le pain rassis, dix façons de le préparer.

Et si, pour que le pain retrouve sa dignité, il nous fallait savoir le « perdre » en redécouvrant le pain perdu ?

Ingrédient de base de la cucina povera, le pain rassis nous a nourris pendant des générations avant de disparaître de nos tables il y a un siècle, par snobisme bien sûr, mais aussi parce que le pain d’aujourd’hui est, comme la société qui l’engendre, incapable de vieillir.

Prenez une baguette blanche une semaine après sa fabrication : sa consistance s’apparentera à celle du caoutchouc.

Ce livre d'Adriano Farano, est riche en recettes gourmandes, certes. Mais il est aussi un plaidoyer pour une gastronomie qui nous fasse du bien.

Sapiens. C'est avec la domestication des céréales que les grandes civilisations se sont développées. Cette osmose avec la nature, Homo sapiens, l'a orchestrée avec un grand sens du respect de l'environnement. C'est pour célébrer cet effort que nous avons appelé notre pain Sapiens. Sa farine est extraite d'un blé de variété ancienne, jamais manipulé génétiquement par l'industrie, moulue à la pierre naturelle et mariée avec notre levain 100% naturel qui a été précieusement gardé depuis 132 ans. 

Grâce à sa teneur en minéraux et antioxydants, vous allez pouvoir booster vos défenses immunitaires, régaler votre palais et célébrer la biodiversité des races anciennes de blé.
Sapiens se garde 5 à 7 jours dans un torchon en lin ou coton.

Adriano Farano est le fondateur de la boulangerie naturelle Pane Vivo à Paris. Journaliste (Radio France, Le Figaro, Courrier International...), il fonde en 2001 Café Babel. Parti à Stanford en 2010 pour une bourse de recherche, il y crée une startup dans les médias, avant de revenir à Paris en 2019. Il enseigne la création de projets innovants à l’école de journalisme de Sciences Po.

Le livre vous est proposé ici en duo avec notre pain d'1 kilo, le Sapiens.