Esmeralda (400 g.)
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Tout comme la danseuse gitane imaginée par Victor Hugo, Esmeralda brille de par sa beauté. Resplendissante et parfumée, elle renferme la puissance douce d'une épice peu connue du public : la fleur de fenouil sauvage bio de Sicile, appelée aussi le safran vert.

Ce n'est que pendant la saison estivale que, sur les pentes des Monts Hybléens, dans la partie sud-est de l'île méditerranéenne, les femmes cueillent les pistils de la fleur du fenouil avant qu'ils ne donnent la graine.

Ce véritable safran vert, la fleur du Fœniculum Vulgare ou fenouil sauvage, est ensuite passé au crible de sept tamis afin d’éliminer toute impureté. Le résultat est cette fleur de fenouil savoureuse et discrète à la fois, qui se marie, dans ce pain d'exception, avec notre huile de variété Nocellara, du sel de l’île de Ré et notre levain Viviana vieux de 133 ans. 

Le fenouil soulage des ballonnements, facilite la digestion et est utilisé dans le traitement de douleurs du système digestif.

Esmeralda a été pensé en collaboration avec Alessandra Pierini de l’épicerie RAP qui publie le 16 avril aux éditions de l’épure : “Le fenouil, dix façons de le préparer”.