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Difficile à digérer, le pain moderne, dit "artisanal", n'est plus que l'ombre de l'aliment de base qu'il fut. Même le pain complet affiche un indice glycémique supérieur à celui des pires sodas sucrées.

Nous avons fait tester en laboratoire le gluten de 35 farines avant de choisir la SEULE dont le gluten se dégradait plus facilement. Il s'agit d'une farine bio, intégrale (T150), moulue à la meule de pierre, d'un blé dur de variété ancienne (non hybridée) très rare.

Pane Vivo est la seule boulangerie artisanale de France dont l'I.G. a fait l'objet d'une étude clinique avec véritables analyses du sang (in vivo).

Deux tranches de notre pain contiennent presque autant de fer que la viande rouge et deux tiers de l'apport recommandé en magnésium.