Purée oléagineux crus et activés

Les purées d'oléagineux par notre partenaire Kaly sont crus et activés ! Kaly trempe les amandes, noisettes et noix de cajou pendant plusieurs heures dans une eau purifiée. Le trempage a deux buts principaux :

- éliminer l'acide phytique et autres inhibiteurs d'enzymes qu'elles contiennent et qui ne sont pas favorables à une bonne digestion et absorption des nutriments par notre système digestif,
- réactiver leurs supers pouvoirs en réveillant l'activité enzymatique et le processus de germination. Ainsi, les vitamines, minéraux et autres supers composés sont davantage « biodisponibles », c'est à dire assimilables. D'où le terme d'activation !

Une fois le trempage effectué, Kaly rince et passe tout ce beau monde au déshydrateur, à basse température (42°c), pour la conservation de l'aliment et des nutriments, et pour pouvoir passer à l'étape suivante, celle du broyage.

Une fois les amandes, noisettes et noix de cajou activées et déshydratées, Kaly va les passer dans une meule de pierre qui va les réduire en purées. Ce procédé a été choisi car la pierre est un élément naturel qui contribue à conserver la vitalité des aliments, telle une alimentation brute. 

C'est d'ailleurs pour cela que vous retrouverez une texture de purée plutôt granuleuse que lisse. À tartiner sans modération (ou presque) sur une belle tranche de Sapiens !